Ceciolino di Capracotta

Il Ceciolino di Capracotta è un legume pregiato coltivato in Alto Molise in modo completamente naturale, utilizzando sementi autoctone tramandate nel tempo.

Questa varietà di ceci viene coltivata a Capracotta, a 1.421 metri di altitudine, in un ambiente incontaminato che conserva ancora la sua autenticità. La coltivazione segue metodi rigorosamente biologici, con un'attenzione particolare alla rotazione delle colture e al recupero e alla selezione delle sementi tradizionali, oggi rare, ma preservate con grande cura.

Il Ceciolino di Capracotta si distingue sia per le sue caratteristiche botaniche che per le sue qualità organolettiche uniche. I suoi semi sono di piccole dimensioni, generalmente tondi e lievemente angolosi, con una colorazione che spazia dal giallo dorato a sfumature brune. La buccia è sottilissima e quasi impercettibile al palato, rendendo questo legume particolarmente delicato.

Un tempo, i ceci venivano coltivati dalle famiglie di montagna per garantire il sostentamento nelle dure condizioni di vita delle zone montane. Oggi, il Ceciolino di Capracotta è considerato un legume di alta qualità, simbolo della tradizione gastronomica locale.